〔記者鄭德政南市報導〕迎接2018年新春，帕莎蒂娜臺南市長官邸餐廳於3月推出春季新菜單，新一季菜色中，除延續以往精緻法式鄉村料理外，也運用不同食材帶入台、日、泰式亞洲風味，大玩東西合併的嘗鮮滋味。
（圖說）帕莎蒂娜臺南市長官邸餐廳於3月推出春季新菜單，董事長許正吉（左）和餐廳主廚沈峰誼師傅（右）推出拿手好菜。（記者鄭德政攝）
餐廳主廚沈峰誼師傅表示，臺南市留有許多日治時期建築，被比喻為「小京都」，因此本季研發披薩新口味時，就以日本大阪燒為靈感，推出「明太子海鮮比薩」，以明太子美乃滋醬為基底，放上高麗菜、海鮮等食材，窯烤後以柴魚片、海苔裝飾，濃濃日式風味與手工義式披薩結合，味道非常和諧美妙。
「低溫薩索雞與爐烤虎蝦搭破布子奶油醬」選用台灣的破布子與奶油醬結合，做為本道料理的靈魂醬汁，沈峰誼主廚說，破布子看似很本土的台式料理食材，卻意外地與法式奶油醬很對味，能提升菜餚整體的風味。「微風咖哩鮮蝦麵」的調味有別於一般辛辣的咖哩味道，而是混合紅咖哩、黃咖哩、百里香、月桂葉等各種辛香料調製出比較溫和的咖哩風味，讓咖哩味道不會過於厚重而搶走蝦子的鮮味。
曾在法國里昂知名的保羅‧博古斯廚藝學院學習的沈峰誼主廚，透過「黑松露奶油義大利麵佐紅酒燉牛頰」展現拿手廚藝，將紅酒、蔬菜燉煮牛頰肉至軟嫩無比，搭佐黑松露鮮奶油醬汁，令人一吃就愛上。「鮮魚臘腸綠扁豆蔬菜湯」靈感則來自法國鄉村媽媽的家常菜，綠扁豆是歐洲餐桌上常見的食材，與鮮魚、臘腸與蔬菜交織出豐富而樸實的味道，如同一道療癒心靈的comfort food。「天使紅蝦薑黃海鮮燉飯」透著淡淡螃蟹味的天使紅蝦，肉質軟嫩細緻，與各式豐美海鮮滿鋪於黃澄澄的薑黃燉飯，形色味皆誘人無比。
（圖說）餐廳主廚沈峰誼師傅介紹春季新菜單-「明太子海鮮比薩」、「低溫薩索雞與爐烤虎蝦搭破布子奶油醬」、「黑松露奶油義大利麵佐紅酒燉牛頰」。（記者鄭德政攝）
