〔記者鄭德政南市報導〕香格里拉台南遠東國際大飯店位於38樓「上海醉月樓」餐廳，6月1日推出新菜單並帶來一系列「鱸魚功夫菜」，利用在地食材且富有高營養價值「寶石鱸魚」，結合傳統與新穎兼容的滬式料理手法，打造極具視覺與味覺雙重震撼的餐飲饗宴！其中「火燄燒鱸魚」更是在桌邊為賓客現場直接料理，不僅完美保持魚肉鮮嫩香甜，高溫石鍋邊火焰環繞，更為助興！為回饋廣大顧客支持，即日起至6月29日推出「LINE粉絲優惠活動」，每週主廚精選爐魚功夫菜五折；除此之外，餐廳更於六月每周三晚間舉辦「廚藝秀」，由主廚許忠賢為現場用餐賓客獻上廚藝真功夫，更多活動詳情及訂位，請洽(06)702 8856！
（圖說）「上海醉月樓」餐廳於六月每周三晚間舉辦「廚藝秀」，由主廚許忠賢為現場用餐賓客獻上廚藝真功夫。（記者鄭德政攝）
超過30年上海料理烹飪經驗功夫大廚許忠賢(阿賢師)，秉持傳統中式菜肴烹飪方法，強調菜式的色、香、味，堅持選用最新鮮上乘的材料、表現食物原汁原味。全新菜色特選在地高品質鱸魚，以深厚的料理功夫，呈現極具視覺與味覺雙重震撼的新式上海料理「鱸魚過四招」功夫菜，邀您接招：
（圖說）四川酸湯魚片(火燄燒鱸魚)580元。（記者鄭德政翻攝）
整尾寶石魚洗淨後切至薄片，將花椒及乾辣椒於燒熱石鍋以熱油爆香後放入魚片，略作翻炒後倒入煨熬長達八小時以上的上海老母雞湯，並加入由剁椒及酸菜熬煮而成的特製酸湯。接著在石鍋邊淋上高梁酒，點燃後迎來陣陣酒香，而在火焰結束之際，魚片正好熟透至最佳口感，一口咬下除了花椒的酥麻，乾辣椒的嗆辣，還有酸菜及剁椒發醱後的酸，寶石魚的鮮甜，層次豐富且多元！嗜辣的您不能錯過，定要品嚐上海式濃湯中「酸、麻、辣」欲罷不能的好滋味。
（圖說）糖醋菊花魚每客880元。（記者鄭德政翻攝）
菊花魚的發想來自松鶴樓松鼠魚造型，松鶴樓創始於乾隆年間，是蘇州當地最負盛名蘇幫菜館，與北京全聚德、揚州富春花園、杭州樓外樓並稱中國四大名店。相傳乾隆就是吃了這道名菜。將新鮮鱸魚洗淨去骨，用精湛斜刀法將魚肉劃上細緻菱形刀花，後行醃漬、再拍粉備用，後將其入高達180度油鍋炸至魚肉呈現半熟狀態。以油炒香洋蔥粒、紅甜椒、青椒、蕃茄醬、糖、白醋、鹽等勾成薄芡製成醋溜醬，燒至起泡後淋在魚身上，吱吱作響宛如松鼠叫聲。這道菜昂首翹尾色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
經典中的經典，慢工燒煮，濃油赤醬，正宗的上海菜表現，寶石魚肉質細嫩鮮美、油脂豐富，將魚兩面劃刀油炸後，再用特製的醬汁與以雞骨及蔬菜熬煮高湯下去煨煮，讓醬汁完全浸到魚肉裡，另外豆腐和大蒜亦為這道菜中的靈魂，大蒜香甜味滲入魚中，燒製過程中，豆腐吸入醬汁的香甜。大蒜綿軟口感與筍片相輔相成，濃郁醬汁同鮮嫩魚肉入口，吮指回味的好味道。
選用肉質細嫩鮮美、油脂豐富的寶石魚的，將寶石魚切成一公分左右的魚片醃製10分鐘，將醃製好的魚片放入油中油炸，將油炸後的魚塊與特製醬汁互相拌勻入味。熏魚味道豐富，鹹香中帶著鮮甜，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳餚。地址：台南市東區大學路西段89號 電話：(06) 702 8888。飯店官方網站：Shangri-la.com/tainan
