〔記者鄭德政南市報導〕香格里拉台南遠東國際大飯店「可持續美食計畫」理念，以食在當季主軸，繼麻豆「香柚入菜」與「虱FOOD菱好」後，由黃胤仁行政主廚再度帶領團隊，親至台南官田採收菱角，自10月1日起至30日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAF? 」自助式餐廳新鮮上桌，讓賓客品嘗菱角不同的創意料理，享受當季產地直送的美味！ 更多詳情，請洽 (06) 702 8856。
（圖說）香格里拉台南遠東國際大飯店「紅菱入菜」創意料理，10月新鮮上桌，今天請市府觀旅局長陳信安（左二）及新聞處長劉怡伶（左一）代言。（記者鄭德政攝）
香格里拉台南遠東國際大飯店一直以來致力於「可持續美食計畫」，以實際行動支持在地產品，希望通過採購本地食材原料，為當地的經濟發展做出積極貢獻，履行企業社會責任；並透過主廚們的創意，推動「食在當季更環保」的觀念，避開需要耗費大量能源栽重的反季節食材，為環境減少污染盡一份力量。台南官田有菱角故鄉美稱，是全台最大菱角產地，現正進入秋天豐收的菱角季節，舉目可見的菱角田謂為一道獨特風景。菱角是營養價值高的作物，明朝李時珍《本草綱目》提到「菱角安中補五臟，不飢輕身。」飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令，率領團隊走訪官田採收新鮮紅菱，並推出一系列創意料理，將顛覆大家所熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。
（圖說）馬來西亞籍行政主廚黃胤仁，將台南在地菱角與虱目魚，加入道地娘惹家鄉味「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」。（記者鄭德政攝）
主廚推薦必點：
醉月樓：
「菱角燒鴨」：嚴選肉質軟嫩約3公斤重的櫻桃鴨，切塊至適合入口的大小後，放入已預熱至180度熱油中炸至金黃撈起，再加入特製調味與切丁的紅蘿蔔、白蘿蔔以及菱角，一起燉煮約一小時，直至紅、白蘿蔔與菱角的甜美味融入鴨肉中，噴香上桌令人食指大動。
「菱角獅子頭」：主廚精挑細選肥瘦適中五花肉，將其切丁，先以流水沖洗約1小時，去除五花肉的血水及腥味，撈起瀝乾備用；以特製調合水(加入清蔥、薑及水搗碎調合)，拍打已瀝乾備用的五花肉至有黏性，再加入菱角丁後，冰鎮約八小時。隔日，取出用手工塑型後，倒入老母雞高湯，細火慢熬煨煮兩小時而成，是道耗工費時的功夫料理，湯頭甘甜，肉質Q彈並可吃到當季菱角的鮮美。
（圖說）「板栗菱角臘味炒糯米飯」。（記者鄭德政攝）
「板栗菱角臘味炒糯米飯」：將長糯米預先浸泡約兩小時後，再放入蒸龍蒸至約0.5小時後，加入主廚特製調味備用；嚴選自帶天然甜味的成熟菱角，與臘腸、栗子、香菇等配料炒至香氣四溢，再用雞高湯悶煮約十分鐘，加入蒸好長糯米與栗子一同拌炒入味上色。滋味經典樸實、口感十足的板栗菱角臘味炒糯米飯，非常耐人尋味，讓人品嚐後想一碗接一碗。
「竹炭菱角酥」：造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿的竹炭菱角酥，是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。採用繁複費工的傳統油皮、油酥做法，師傅親手桿製多層次麵皮，再包覆蒸熟去殼絞碎後的當季新鮮菱角進爐烘烤，滋味綿密不甜膩，老少咸宜。
（圖說）「竹炭菱角酥」造形渾圓、外皮酥脆、內餡豐富飽滿的竹炭菱角酥，是主廚推薦飯後不可錯過的一道中式甜點。（記者鄭德政攝）
「涼拌菱角雞菜丁」：將菱角先蒸熟去殼切成適合入口的小塊、雞胸肉煮熟切丁後，嚴選屏東崁頂黑麻油、加入香菜等調味溫柔拌勻入味，可同時品嚐到綿密鬆軟的菱角、軟嫩不柴的雞肉美味，是道清爽開胃的中式前菜。
「翡翠菱角海鮮羹」：主廚用傳統台菜做法，結合在地食材，採收新鮮官田菱角蒸熟去殼、菠菜打成汁後先過油酥炸備用。再嚴選新鮮活鱸魚、海參、花枝、珠貝等海鮮汆燙後，加入雞高湯與少許蛋白，小火勾芡煨煮約3至5分鐘，盛入碗中湯頭清澈鮮美、配料繽紛。
「菱角白果蓮子桂花糖水」：當經典美容養顏聖品，放入當季新鮮菱角，不僅清潤美味，也滋補身心。將蓮子洗淨泡水後，加入菱角一同慢火燉煮1小時，再加入白果、桂花蜜與少許冰糖，香氣四溢，甜蜜而不膩。
遠東CAF?
「娘惹虱目魚菱角咖哩甲必丹」：馬來西亞籍行政主廚黃胤仁，將台南在地菱角與虱目魚，加入道地娘惹家鄉味！使用香味四溢、滋味令人難忘的南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後加入碎菱角仁慢火炒香，並用椰奶調味，再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮，最後再灑上檸檬葉，滿滿的南洋風味令人胃口大開。
「麻滋滋菱角炒嫩雞」：主廚以過油雞丁、熟菱角仁，加入以烏醋、梅子、米酒、冰糖、紅棗、蜜棗等熬製而成的濃郁秘製醬汁，悉心以小火拌炒直至上色收汁，最後再灑上大量白芝麻，不僅色、香、味俱全，更一次吃盡酥、脆、軟、嫩口感，滋味酸甜又香氣逼人。
「紅菱入菜」系列美饌，10月1日起至10月30日，於遠東Caf?自助餐廳每日輪替供應，而醉月樓中餐廳則推出單點菜單供選擇，就是要盛情與大家分享季節的豐收，享受 食在當季 的美好滋味! 更多詳情與訂位專線，請洽 (06) 702 8856。
