〔記者鄭德政南市報導〕品嘗高檔粵菜，香港絕對是美食家的首選！透過視覺、味覺、嗅覺、聽覺、觸覺的五感享受，以美食拉近人與文化之間最直接的交流體驗。今年12月，香格里拉台南遠東國際大飯店舉辦限時兩天「米其林文化盛宴」，由飯店廚藝總監劉冠麟特別邀請香港米其林一星粵菜名廚九龍香格里拉大酒店香宮與港島香格里拉大酒店夏宮，中餐行政總廚張浪然與梁汝景，首度來台廚藝交流，三大名廚將於12月5日及6日在醉月樓呈現獨具匠心的粵味美食哲學，詳情請洽 (06)702-8856。
（圖說）香格里拉台南遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟。（記者鄭德政攝）
「米其林文化盛宴」靈魂人物，是擁有近四十年廚藝經驗的廚藝總監劉冠麟，其精湛廚藝受到法國知名三大美食協會的肯定-「藍帶騎士協會（Cordons Bleus）」台灣地區的副總裁、「名廚藝術協會（Escoffier）」台灣地區的副總裁，以及「美食家協會（Chaine des Rotisseurs）」餐飲大使台灣第一位得獎者。以獨到見解精確掌握中餐廚藝精髓與趨勢，多次引領中式餐飲話題。此次「米其林文化盛宴」的亮點，劉總監將運用其備受讚譽的創新之道與香港二大米其林粵菜名廚，進行一場難能可貴的共同創作、相互交流並切磋技藝，食客們可以在台南就能品嘗到粵菜的經典佳餚。
（圖說）港島香格里拉大酒店/2019港澳米其林一星夏宮行政總廚梁汝景。（記者鄭德政攝）
以粵菜炒功見長的梁汝景師傅，強調「按照所學的傳統方式做菜，且要突顯粵菜最講究的鑊氣。」精選食材，猛火快炒，起鍋盛盤，不多矯飾，力求短時間內熱騰騰上菜，輕煙飄散時帶起一股絕妙的香氣，就是粵菜的靈魂─鑊氣，叫人聞香垂涎，食指大動！而今他也以此風格致力傳承、教導後輩，因為「西風東漸，年輕中廚追求潮流，難免捨本逐末，我更要堅守正宗粵菜的烹調精髓，穩中求變，不叫粵菜失色！」正是這樣對料理的堅持，富商名流如李嘉誠、周潤發、梁朝偉、關之琳等都是他的座上嘉賓，歷任香港特首和中國國家主席習近平的一些重要晚宴，也都指名由他掌廚。
（圖說）九龍香格里拉大酒店 / 2019港澳米其林一星香宮行政總廚張浪然。（香格里拉台南遠東國際大飯店提供）
九龍香格里拉大酒店 / 2019港澳米其林一星香宮行政總廚張浪然，奠基於傳統粵菜、茁壯於高檔食府的張師傅，以優異的烹技、精準的滋味、和盛盤的美感，成為讚譽加身的標記！他強調「創作的靈感來自於生活」，每天走訪市場不歇，親自採買少見食材，為貴客推陳出新；餘暇置身大排檔、茶餐廳用餐，老菜的精髓也可以華麗變身，創意自是源源不絕！深諳「相機先食」的他，更講究菜式的賣相，讓他的佳餚呈現出精品粵菜的魅力！張師傅多次在烹飪大賽中奪冠，包括2013年香港美食大獎創意中菜的金牌、2014年環球廚神挑戰賽中華美食組的至尊金獎、和2016年亞洲名廚菁英賽前菜項目的金牌，現在的他身為評審身分，為提攜後進而努力。
（圖說）「鮑魚百花玉環盤」則梁師傅拿手菜，充份展現他純青廚藝。（記者鄭德政攝）
此次，「米其林文化盛宴」所呈現的高檔粵菜是很難得在台灣品嘗的經典菜色，包含梁汝景行政總廚以金黃澄澈上湯所製的「松茸瑤柱燉響螺」燉湯，湯鮮料美，營養豐富；而另一道重要宴席不可獲缺的「鮑魚百花玉環盤」則梁師傅拿手菜，充份展現他純青廚藝。除此之外，由張浪然行政總廚所帶來的「荷香蟲草花鱈魚」，這道菜張師傅特選油潤厚實的圓鱈，鮮美至極的鱈魚有輔料相佐，又有魚汁助陣，多層次口感，美不勝收；而清雅飄香的「蔥薑生煎文昌雞」，以天然飼養，肌理飽滿的走地雞，張師傅用佐味卻不奪味的蔥薑與沙薑料理，使成品色澤金黃、更掌握了精準的火候，讓雞肉停格在最嫩的時刻，肉質軟嫩甜潤！
「米其林文化盛宴」首度邀請香港二大粵菜名廚來台，將與香格里拉台南遠東國際大飯店廚藝總監劉冠麟以廚藝文化交流，精彩詮釋頂級粵味精髓，將在12月5日及6日帶給食客獨一無二的粵式美食饗宴！
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