〔記者鄭德政南市報導〕農曆春節是家族團聚的幸福時光，2020年您還在煩惱除夕圍爐宴怎麼準備嗎？台南大員皇冠假日酒店以粵式料理聞名的「彩豐樓」，2018入選百家好店、2019入選金鑽百家好店實至名歸。今年搶購除夕圍爐市場，除有除夕夜圍爐包廂預定外，外帶年菜則是限量供應，即日起開放預訂，加上蘋果日報年菜評比入圍的加持肯定，勢必引起搶訂熱潮。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店彩豐樓今天年菜發表。（記者鄭德政攝）
台南大員皇冠假日酒店彩豐樓針對選擇在家辦除夕年夜飯的家庭，彩豐樓推出限量外帶年菜，其中有三道年菜入選蘋果日報年菜評比殊榮，分別為「港式佛跳牆、港式盆菜、嫩煮雪花牛」，勢必成為消費者搶購人氣商品。「港式佛跳牆」每盅2,580元，以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華，再經過8小時熬煮，每一口湯裡都能嚐到豐富的膠質及食材鮮甜甘醇的濃郁滋味，是新春團圓宴最佳養生湯品。素有皇帝菜之稱的「港式盆菜」，外帶每盅3,500元(附贈黑砂鍋)。相傳南宋皇帝逃難到香港時，村民驚見皇帝駕到，希望殷勤招待，但倉猝之間，找不到足夠的器皿盛裝食物，只好用木盆將各式菜餚放在一起，從此就成了今日香港名菜，每逢大時大節，香港家庭都會以盆菜作為宴請貴賓的一道佳餚。「港式盆菜」內容相當豐富，先將各種食材分別烹煮後，主廚再有序地疊進大盆之中，上層包含有乾燒明蝦、白切雞、鵝掌、蔥燒烏參、鮑魚、花菇、花膠、咖哩虱目魚丸等高檔食材，每一種食材都保有自己獨特的風味，下層則是舖上白蘿蔔、高湯泡煮大白菜等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲，吃的時候一層一層地吃下去。雖然傳統盆菜是以木盆盛裝，但目前則改用陶盆，方便食用之前加熱，是過年期間家人團聚的桌上佳餚。「金瑤松茸響螺湯」每盅2,580元，選用新鮮雲南松茸，加入金華火腿、鮑魚、瑤柱、乾響螺、花膠、海參等食材，搭配全雞細心熬煮7小時，質地濃郁卻不膩口。松茸香味獨特而持久，再加上瑤柱的鮮甜，使雞肉更加鮮美香嫩。「嫩煮雪花牛」每份1,800元，選用上等美國去骨牛小排，以八角、桂皮等中式香料加上主廚特製醬汁慢火燉煮2小時，搭配爽口甜脆的鮮蔬，肉質軟嫩且不油膩，香氣撲鼻令人食指大動。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出港式盆菜，是年菜評比入圍開胃菜。（記者鄭德政攝）
主食部分則有「紅蟳米糕」每份2,500元 (2020/1/10前預訂早鳥價1,800元)，先將廣式臘腸丁爆香，再與特選肥美紅蟳及浸泡一晚糯米飯一同蒸煮，每一口都能嘗到紅蟳的鮮美海味與臘腸的鹹香，糯米Q彈，鹹鮮好滋味。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店彩豐樓年菜外賣集合圖。（記者鄭德政攝）
另外，代表步步高升的「豐味蘿蔔糕」與「臘味芋頭糕」每盒240元，是袁東海主廚最懷念的媽媽味，因為小時候媽媽教他製作蘿蔔糕時，總會插上一炷香，當香燒完了，就是美味上桌時，換算成現今的時間就是大約45分鐘的蒸煮時間，尤其豐味蘿蔔糕與臘味芋頭糕都放入事先乾炒煸出香氣的肝腸與臘腸，是最具代表的粵式口味，最好的吃法是蘿蔔糕切1.5公分的厚度，以中慢火煎每面煎2分鐘到兩面金黃即可；臘味芋頭糕則是建議切成5公分立方的大小，用隔水加熱的方式蒸熱，上面灑上蔥花或香菜以及櫻花蝦即可食用，喜歡重口味的，可以再淋上極品XO醬，風味十足，肯定讓人回味無窮。至於讓人一吃念念不忘的「極品ＸＯ醬」每瓶550元，更需要工序繁瑣的製作工夫，起油鍋將紅蔥頭與蒜蓉煸香備用，再將蒸軟撥成絲的干貝絲、鹹魚丁、金華火腿切丁、開陽、朝天椒，大約1小時要不間斷的細心拌炒，最後再加入爆炒過的紅蔥頭與蒜蓉，即可完成，鹹香辣的滋味擄獲眾饕客的心，除了在彩豐樓可以品嚐到，現在透過預購方式，也能在家輕鬆即開即食、美味快速上桌，是餐桌上不可或缺的高級調味聖品。
凡2020年01月10日前預購「彩豐樓外帶年菜」享9折早鳥優惠價。因年菜皆為常溫出貨，須至現場提領，恕不提供宅配服務，且不與其他優惠並用，數量有限，售完為止。年菜提領時間為2019年1月23日(小年夜)14:30-16:30或1月24日(除夕)14:30-16:30。由五星大廚新鮮製作、輕鬆快速美味上桌，點亮團聚年夜飯的幸福好滋味。年菜預購專線：06-512-1910彩豐樓。
