〔記者鄭德政南市報導〕一日之計在於晨，台南人的早餐，除了牛肉湯以外，另一個主角就是「虱目魚」，天氣越是炎熱更是肥美盛產，就連黃偉哲市長送給阿中部長的伴手禮之一「虱目魚包」，就不難發現虱目魚在台南飲食上的重要性。台南大員皇冠假日酒店從2020年6月1日至6月30日止，推出「虱目魚季」主題料理，6大主廚獻藝，囊括粵菜、日料、鐵板、西式與烘培，14道虱目魚佳餚，產地直送尚蓋青，60元起至899元即能品嘗到滿滿好滋味。
（圖說）台南是虱目魚的故鄉，產地直送尚蓋青！台南大員皇冠假日酒店虱目魚季6月登場。（記者鄭德政攝）
什麼最夏趴？什麼尚蓋青？當然是台南市長黃偉哲送給衛福部長陳時中的台南伴手禮-虱目魚包。台南大員皇冠假日酒店搭著這波順風車，即日起至2020年6月30日，推出節令食材、產地直送的「虱目魚季」主題料理活動，由行政總主廚周烈成率領各餐廳主廚們，研發多道創意料理，彩豐樓冠軍主廚袁東海端出每道380元的「潑辣無刺虱目魚肚」與「鹹菜燒腩燜虱目魚」，突破台南人吃虱目魚的框架與既有印象，復刻出童年時對潮州菜的海鮮味，用「半煎煮」烹飪手法，巧妙地結合鹹菜在夏天獨具解膩味覺的酸、鹹，融合燒肉的香探入味覺的深處，再保留魚肚的嫩滑堆疊出有層次的口感，吃下每一口都是不同的感受，十分下飯；如同他形容的：「煮菜是一門技術，更是一門藝術。」靈光乍現將川菜做法運用在虱目魚料理，將辛香料食材如辣椒、豆豉、蒜頭、花椒等經過拌炒融為一體，畫龍點睛地將熱油澆淋在炒香配料的魚肚上，一舉提升整道菜的香氣。訂位專線:06-512-1910
（圖說）彩豐樓冠軍主廚袁東海端出每道380元的「潑辣無刺虱目魚肚」與「鹹菜燒腩燜虱目魚」，突破台南人吃虱目魚的框架與既有印象，復刻出童年時對潮州菜的海鮮味。（記者鄭德政攝）
煉﹒瓦日式餐廳的日本料理吳進旺主廚則將虱目魚以日料常見的西京燒來烹調，用完美比例的味增調和先醃後烤，虱目魚不只充分入味更具鮮美多汁；以及金色奇蹟系列的天婦羅也新增「虱目魚天婦羅」，在厚薄適宜、油溫完美掌握的天婦羅底下，完全不掩它的鮮味與迷人口感。鐵板燒李安忠主廚則用法國鹽之花、新鮮檸檬創意調製的日式檸檬醋，以鐵板煎的得酥香虱目魚肚口感大升級，不只多了酸甜開胃的異國風味，最後以威士忌酒火焰噴發的提香，迷人的酒香瀰漫在整間包廂內，品嘗時可以先吃一口原味，接著第二口沾少許的日式檸檬醋開啟味蕾，第三口配上當季的芒果粒堆疊夏季專屬的香甜，虱目魚肚宛如一舉躍升為法國頂級饗宴。每道卻只要360元起平實價格。訂位專線:06-512-1930
（圖說）台南大員皇冠假日酒店麵包師傅陳佑任運用分子料理的技法，將虱目魚丸湯解構、再重新組合在麵團上，完成只要銅板價65元的「虱目魚丸墨汁麵包」。（記者鄭德政攝）
你有吃過「拿在手上吃的虱目魚丸湯」嗎？台南大員皇冠假日酒店麵包師傅陳佑任運用分子料理的技法，將虱目魚丸湯解構、再重新組合在麵團上，完成只要銅板價65元的「虱目魚丸墨汁麵包」，光是法國麵包體使用1公斤要價3千多元的墨魚粉調製，讓麵包體散發出濃濃的海味，撒上虱目魚丸湯中不可少的胡椒鹽提味，包入Q彈爽口的虱目魚丸，表面撒上芹菜粒，經過烘烤後，明顯的纖維感讓人真的有喝著虱目魚丸湯的錯覺，嘴裡咀嚼的卻是富有彈性又多層次香氣的麵包，將液態的湯轉為固態的麵包，極具巧思與創意。每日限量供應、售完為止。預訂專線:06-3911899轉6670
台南自助餐吃到飽的指標之一元素餐聽也以多元創意呈現虱目魚的精采，繼驚爆價899元全面升級菜單2.0豪華亮眼出擊之後，6月虱目魚季讓您立刻挑起吃到飽的食慾！精選8道菜色於餐檯輪翻登場，有日料區的「干煎虱目魚肚」，讓喜歡現點現做、虱目魚煎得「赤赤」酥香口感最經典，夠新鮮才敢上桌；熱食區有改良版「三杯虱目魚」、「椒鹽虱目魚」、「蔥爆虱目魚條」三道菜的輪播，「三杯虱目魚」不同於傳統作法，呈現韓式酸甜風味，沙德財主廚用不易料理的乾炒魚肚方式佐韓式酸甜辣的口感，讓三杯口味跳脫傳統又顛覆既定味覺；主食類則是有虱目魚香腸炒飯，以及西式創意特色的「塔香虱目魚披薩」，起司加上魚柳香氣增口感完全不膩，配上進口小麥粉製作的酥脆麵皮及番茄等配菜，絕對是讓人一口接一口；異國風味的泰式虱目魚餅，光聽名字就讓人口水就開始大量分泌，魚漿夾著真材實料的虱目魚肉、豬肉，沾上以新鮮蔬果熬製的泰式酸甜辣醬，厚實酥香的口感很滿足。訂位專線:06-512-1920
為期一個月的虱目魚季自2020年6月1日至6月30日，同步在彩豐樓、煉﹒瓦、元素、289吧推出，台南大員皇冠假日酒店精湛創意將台南在地虱目魚完美演繹，勢必讓虱目魚的身價水漲船高。
