〔記者鄭德政南市報導〕2022年台南市入選為《米其林指南》評鑑城市，台南市長黃偉哲為協助台南美食業者能夠更深入了解米其林評鑑制度、輔導業者成功摘星，南市觀旅局特別安排於2022年1月至3月規劃一系列米其林輔導座談會。其中第1場次將於新春佳節前夕1月24日，在福爾摩沙遊艇酒店舉行，禮聘米其林一星、台北美福大飯店米香中餐廳主廚陳永華，從餐廳走入講堂，藉由經驗傳授，與台南優秀餐飲業者共同分享摘星歷程。
（圖說）活動官網輔導會公告圖。（記者鄭德政攝）
台南市長黃偉哲表示，2022年已成為台南的米其林美食指南的元年，市府用心結合民間活動、業者交流，特別規劃5場輔導座談會，邀請摘星主廚到台南來面對面與在地業者溝通，讓台南餐飲業者不僅可學到知識，也有機會與知名主廚互動，為台南餐飲文化注入寶貴的美味能量，也與台南職人共同打造最符合在地飲食趨勢的創新內容。第1場次座談會將於1月21日截止報名，想要了解米其林摘星秘笈的業者，千萬要把握機會！
（圖說）台北美福大飯店米香台菜餐廳主廚陳永華。（記者鄭德政攝）
在2022年開春的5場輔導會的第一場次講座中，邀請的是《台北台中米其林指南 2021》中從餐盤晉升一星的米香餐廳陳永華主廚，招牌菜是「黑棗蜜汁排骨」。觀旅局長郭貞慧表示，台南有許多傳統美食，無論是廣受民眾喜愛的街邊小吃還是餐廳裡精緻道地的台菜，台南擁有得天獨厚的天然環境，農漁產品富饒，如何運用台南物產，以傳統料理為基底推陳出新，做出讓國內外客人皆歡迎、讚不絕口的新傳統美食，是非常值得台南餐飲業者共同探討分享之議題，本次邀請米香餐廳主廚陳永華，料理經歷近40年，俱備國內外餐飲業經驗，陳主廚說，台菜的風味沒有標準答案，他擅長於傳統經典菜品裡找到創意與靈感，並善於運用在地時令食材，也曾運用台南在地知名食材火燒蝦做出經典的台菜料理龍鳳腿，希望透過這次的分享，讓台南的業者們能從各式食材與味道組合裡，尋找提升台南菜式的新靈感，感謝陳主廚特地南下向台南餐飲業者傳授與分享米其林秘訣，也請台南的業者們把握機會，踴躍報名參與此次輔導會。
台北美福大飯店米香台菜餐廳陳永華主廚，招牌菜是「黑棗蜜汁排骨」。（記者鄭德政攝）
此次輔導會主題為「米其林主廚秘笈清單，選對在地物產吃出美味」。陳永華主廚會簡單介紹米其林評鑑制度、針對準備摘星職人作出建議，同時也會分享摘星成功之後的心路歷程、成為米其林星級主廚之後對事業產生之影響。希望以主廚自身經歷，讓業者對米其林更了解，並且對於備戰米其林有較明確的方針目標。針對料理本業，作為台菜料理專業的陳主廚，將與大家分享如何在傳統料理的基礎上追求新作法，做到讓客人吃不膩。而在物產富饒的台南，如何做出只在這片土地才能品嘗得到，既不失傳統味道又具特色的料理、就地取材入菜如何能夠巧妙釣出料理靈魂。
為配合中央政府防疫需求，第1場次座談會將於1月21日截止報名，人數限額60名，請欲參加之業者記得提早報名。另外，在農曆年後，將會接續推出各種主題之米其林評鑑輔導座談會，邀請不同專業如日式料理、西餐料理之主廚分享各自摘星秘訣與經歷，相關訊息也會同步於「台南米其林占星嘉年華」活動官網公告，請有興趣的業者留意公告資訊。最後台南市政府觀光旅遊局更呼籲全民一起參與「台南米其林占星嘉年華」網路票選活動，歡迎大家一探府城美食資訊的同時，為自己心中的台南米其林投上一票！用您的票帶給備戰米其林之台南餐飲業者鼓勵。
【活動公告網址】
https://tainanfood-carnival.com/
【輔導會報名方式】(報名請提供餐廳/公司/單位名稱、姓名與職稱、人數，連絡電話(含手機)及電子郵件信箱)
EMAIL報名：xurui67612@gmail.com
電話報名：0976-442402
聯 絡 人：曹小姐
