〔記者鄭德政南市報導〕三酸甘油脂乃血中膽固醇和脂肪酸的一種，主要以脂肪存在於脂肪組織中來儲存能量。台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，三酸甘油脂可由食物中吸收，或在肝臟中合成。
（圖說）有些素食者血中三酸甘油脂也會升高，郭綜合醫院婦產部主任李耀泰提醒，應注意減少油脂類的食用（宜選橄欖油）或卡路里的吸收，有利於身體健康，享受幸福生活。（記者鄭德政攝）
三酸甘油脂主要會產生三種疾病：(1)血管粥狀硬化，衍生為心血管疾病；(2)非酒精性脂肪肝，導致胃腸道癌症；(3)胰臟炎，死亡率高。血中高三酸甘油脂常發生在酗酒、肥胖、吸菸、糖尿病和腎臟病患者。但要如何改善高三酸高油脂？
因為基因的因素不能改變，李主任指出，可藉由藥物如纖維酸鹽類（fibrates）、菸鹼酸（niacin，又稱維生素B3）和他汀（statin）等，或改變生活方式、飲食，多運動。他建議
一、減少卡路里吸收：控制飲食特別是反脂肪酸和碳水化合物（如米飯、麵食類），多食用橄欖油、水果、蔬菜、堅果、洋蔥、蒜、魚等食物，有抗發炎功效。
二、增加蛋白質：高蛋白質食物因能減少乳糜微粒（chylomicron）的產生，故能降低脂肪的吸收，刺激在肝臟的脂肪氧化作用和抑制脂肪合成。每天每公斤體重攝取的蛋白質以1.2克較理想。
三、 Omega-3（ω-3）脂肪酸：乃一多元不飽和脂肪酸，存在於魚油、多油脂的魚（如鮭魚、鮪魚等），主要結構為二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA），此二者每天共使用2-4克，對降低高三酸甘油脂甚為有效，兩個月後便呈有意義減少。
四、地中海食物：主要為橄欖油、水果、蔬菜、豆類、堅果、種子、燕麥等，避免糖類、精緻紅肉和甜酒等。地中海食物含高抗氧化物、纖維、維他命、礦物質、多酚、多元不飽和酸和omega-3不飽和酸等，有助改善高三酸甘油脂。
五、其它：如多攝取纖維可以延年益壽；而堅果富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維他命和多酚（類黃酮等）；黃豆對減少癌症和心臟病有所助益；黑巧克力對降低血中三酸甘油脂亦有幫助。
有些素食者血中三酸甘油脂也會升高，李主任提醒，應注意減少油脂類的食用（宜選橄欖油）或卡路里的吸收，有利於身體健康，享受幸福生活。
