〔記者鄭德政南市報導〕臺南作為台灣歷史悠久的城市，承載著豐富的飲食文化，更是台灣美食的發源地之一。台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚群發揮創意，挑選代表臺南的食材，包括：火燒蝦、鱔魚、鮮蚵、虱目魚等，研發出充滿創新的菜品。2024年4月正式推出臺南400「老臺南X新味道」系列菜色，彩豐樓粵式中餐廳「鱔魚沙窩飯、雙蛋鮮蚵煎」，煉．瓦日式特色餐廳「火燒蝦釜飯、鱔魚白樺蒸」，元素自助餐「手工虱目魚麵」，以及289BAR「哈密瓜水果蛋糕」，用料理演譯臺南400年的精彩與飲食文化，勢必帶來新一波的美食朝聖熱潮。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店2024年4月正式推出臺南400「老臺南X新味道」系列菜色。（記者鄭德政攝）
迎接2024年臺南400年，台南大員皇冠假日酒店不僅於2022年11月為全台唯一的酒店，榮獲臺南市政府文化局獎助臺南400視覺佈置案。臺南市政府以「一起臺南，世界交陪」為口號，旨在展現舊新並陳、融合的特色。為此，台南大員皇冠假日酒店總經理林欣怡號召主廚們發揮創意，四月推出「老臺南X新味道」系列菜色，每道220元起。集結4位主廚的精湛廚藝，讓老臺南味重發新生。歷史的傳承不僅是為了緬懷，更要有創意與驚喜的挹注，食物就是重要媒介。期望讓客人透過美食，不僅勾起對老臺南的記憶，同時在口中迸開的卻是滿滿驚喜的新味道。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店2024年4月正式推出臺南400「老臺南X新味道」系列菜色，彩豐樓推出鱔魚沙窩飯+雙蛋鮮蚵煎。（記者鄭德政攝）
台南炒鱔魚與牛肉湯、虱目魚並列台南三大經典美食。彩豐樓香港籍袁東海主廚，特別選用鱔魚製作「鱔魚沙窩飯」，融合大火快炒鱔魚的鑊氣與台南全糖的酸甜焦香，將台南的老味道與老廣的生米煮成飯的巧妙組合，碰出迷人的絕妙滋味。「雙蛋鮮蚵煎」掌握安平必嘗的美味鮮蚵，以鴨蛋和雞蛋1:3的黃金比例混合，加入安平鮮蚵、九層塔、蔥花、蒜片等調配，完成這道融合安平風土人情和廣式手藝的雙蛋鮮蚵煎。煉．瓦日式特色料理餐廳推出「火燒蝦釜飯」，火燒蝦幾乎是台南擔仔麵的靈魂關鍵，名副其實的「小蝦米立大功」。赤紅色蝦殼似火燒，因而得名。郭曉芸副主廚將火燒蝦快炒之後、精華湯汁加入鰹魚湯與鴻喜菇一起加入米中，進行日式炊飯，成就中、日料理的最完美融合。「鱔魚白樺蒸」源自於日本人喜歡吃鰻魚作為養生滋補，台南人則是以味道與口感相近鱔魚取代，特別以日式烹煮方式，鱔魚包入山藥蒸到軟嫩，配上柚子胡椒芡汁，少了土味、更多了典雅的細緻美味。元素餐廳推出「手工虱目魚麵」，在全自助餐時段、採限量供應。虱目魚是臺南大宗養殖魚種，更是台南人最愛的美食之一，代表著家鄉的味道和記憶。儘管虱目魚整尾多達222根魚刺，但營養滿分，所以游輝杰主廚親手挑出魚刺打成魚漿，再手打成虱目魚麵，顛覆傳統、創新滋味。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店推出臺南400「老臺南X新味道」菜色，煉．瓦日式特色餐廳推出火燒蝦釜飯+鱔魚白樺蒸。（記者鄭德政攝）
有一種甜叫做臺南甜，糖在臺南的飲食文化中扮演重要角色，所以臺南400「老臺南 X新味道」系列菜色中，不能少了甜點。289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」，選用台南鹽地種植的哈密瓜，讓人吃出幸福的甜瓜滋味。由劉砡伶副主廚巧手挖出瓜籽，層層填入香草香堤、海綿蛋糕，以及奇異果、鳳梨、草莓、藍莓等水果，完成「一整顆哈密瓜」水果蛋糕，整顆送禮很體面，切片品嘗口口香濃。適逢2024「臺南400」，臺南一整年活動類型多元豐富，動靜皆有，場場精彩！值得您臺南慢慢行、也要臺南慢慢嘗，台南大員皇冠假日酒店要讓您的味蕾品味古今交匯的驚喜感，伴隨著音樂創作人謝銘祐及大支的歌聲與旋律，一起慢慢變臺南。訂位專線06-512-1807。
（圖）台南大員皇冠假日酒店推出臺南400「老臺南X新味道」菜色，289BAR推出「哈密瓜水果蛋糕」。（記者鄭德政攝）
