〔記者鄭德政南市報導〕位在東區虎尾寮的「郭家餐館」，看似樸實無華的臺菜餐館，背後卻是由數十年資歷的辦桌師傅掌廚，除提供家常小炒與私房料理，也承接民眾預訂的外燴宴席，無論日常餐食或氣勢豪邁的辦桌菜都同樣到位。
（圖說）郭春發（前右）曾多次參與由臺南市政府主辦的美食活動，獲得市長黃偉哲（前左）讚賞。（郭春發提供）_0
市長黃偉哲表示，臺南飲食的豐美在於大宴小吃都精采，不少餐廳裡的廚師平日裡既能做出滿足民眾三餐之需的家常料理，在重要時刻大爐大鼎一掌，也能端出滿桌盛宴，郭家餐館掌廚的郭春發正是如此。人稱「阿發師」的郭春發，17歲起開始學習海產料理，歷經飯店、餐廳的工作，不畏吃苦且反應靈敏的他，從學徒苦熬出師，完整的資歷與強烈企圖心驅使，他自行創業開設海產店，之後在朋友的遊說下兼職辦桌，在1980年代外燴風潮漸盛時，毅然結束餐館生意，全心投入外燴。
（圖說）首創以鹹香開胃的丁香花生、鹹蜆仔作為辦桌開席菜，也是郭春發辦桌的特色。（郭春發提供）
觀光旅遊局長林國華表示，臺灣餐飲業型態多元，有餐廳、飯館、小吃、外燴等，同樣是餐飲業，經營模式卻大不相同，尤其後場管理不僅緊扣著業者經營理念且攸關成敗，除了廚藝的發揮、掌握出菜、人員調配外，食材物料的管控更牽涉營運核心效率。多年來累積各種餐飲經驗讓郭春發，能精準掌握不同型態餐飲管理的要領，也在同業師傅教導估算食材與成本，與擴充器具設備後，逐步穩踏上自己的辦桌生涯。
（圖說）郭家餐館平日以社區餐館型態供應日常餐食，特殊時刻也提供民眾訂席。(張耘書拍攝)
對飲食的熱忱加上多方歷練，郭春發無論家常菜、海鮮燒烤到飯店宴席菜無不通曉。而曾與府城早年知名酒家「寶美樓」裡的福州師傅「一筒伯」一起辦桌，趁機向他請教許多早期臺灣宴席菜與酒家菜的做法，影響郭春發後來的料理，更專精於古早味料理與酒家菜。郭春發表示，早年上酒家的多半是達官紳商或有錢的少爺、阿舍，為顯派頭，不但食材要求名貴高級，為讓酒客胃口大開，催銷烈酒，菜餚的烹調口味也偏重，尤其過去福州師傅做的菜更是醇厚濃郁。然而到他掌廚時，因應現代人健康飲食觀念與喜好調整口味，更講求味道的和諧比例，在他的精心拿捏與透過火候掌控，入口的菜是恰如其分的美味；而料理從不精簡成本，堅持好的食材外，也首創在辦桌時提供丁香花生、鹹蜆仔等開席前菜，儘管成本提高，卻讓客人有煥然一新的感受，因而留住不少顧客，良好的口碑也令他辦桌名氣一度遍及全臺，由北到南都有客人慕名訂席。
（圖說）精準拿捏食材與火候，並留心細節，讓郭春發的辦宴有口皆碑。（郭春發提供）
曾辦過前總統的競選餐會，以及高雄餐旅大學舉辦總統宴請哥斯大黎加總統國宴的幫廚，也辦過知名茶商舉辦上百桌的茶饌宴席，郭春發強調，辦桌就是回歸飲食本身，不譁眾取寵，秉著務實的態度辦好每一場宴席。為讓生意能更平穩，同時考量辦桌市場的日漸萎縮，2017年郭春發再度開啟餐館生意，並傳承給兒子，父子共同經營，餐廳與外燴模式同時並進，以擅長的古早味與酒家菜吸引不少饕客，「郭家餐館」也成為他與兒子另一番展演舞臺。
2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshu?）餐廳」系列報導，自三月開始連載辦桌系列報導，介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)。
