〔記者鄭德政南市報導〕善化老字號「新萬香餐廳」，從最初的麵攤到小吃店，再發展成地方享負盛名的宴席餐廳，憑著家族向心力共同經營，加上三代傳承的手藝與不斷創新，在餐飲業快速洗牌的今日，依舊屹立不搖。
（圖說）新鮮的白鯧魚與吸飽湯汁的米粉，入口相當滿足，新萬香的招牌菜白鯧米粉，是許多老顧客必點的料理。（新萬香提供）
市長黃偉哲表示，近年隨著善化周邊的高度發展，愈多愈多餐飲業者進駐，造就當地飲食的新局面，也突顯出老字號餐廳的難能可貴。新萬香餐廳在善化經營已四十年，與當地人的生活緊密連結，過去地方喜慶宴客多在此舉辦，一直是在地人推崇與信賴的餐廳，也是出外遊子最懷念的家鄉味。沒有制式的菜單，料理全部以當日採買的新鮮食材為基礎，由老闆規劃或建議菜色，現點現做，端上桌的既是美味還多了份驚喜；幾代下來秉持著品質與誠信的經營理念，顧客隨興的挑選食材點菜，再由廚房烹煮的料理方式，更建立起顧客與餐廳間的信賴感。
（圖說）工序繁瑣的芋泥香酥鴨，香氣馥郁，也有多層次的口感。(新萬香提供)
觀光旅遊局長林國華表示，雖然新萬香是無菜單餐廳，多數餐點都是客製化烹調，但一家餐廳的經營仍少不了主打特色菜，開業已久的新萬香有不少招牌菜品，如充滿濃厚古早味的白鯧米粉、經典大菜芋泥香酥鴨以及道地酒家菜桂花魚翅，幾乎都是常來光顧的老饕必點菜。白鯧米粉挑選重2斤半以上、肉質結實且油脂含量豐富的白鯧魚，以紅蔥頭、豬油，佐大量蒜苗、芹菜、香菇等食材帶出湯頭的甘甜味，Q彈的米粉在吸飽湯汁後，滑潤鮮香，引出甘醇無窮的後味，一直是店裡的人氣名菜。另一道大菜芋泥香酥鴨，芋頭先切角油炸，塞入鴨肚後蒸滷再以油淋，香酥鴨講求鴨肉軟嫩入味，外皮油亮酥脆，挖開鴨肚時馥郁的芋香與鴨香撲鼻，外酥內軟，口感不乾不柴。考功夫的還有自上一代李建彰之手傳下來的桂花魚翅，囊括魚翅、火燒蝦、筍絲、杏鮑菇、豆芽菜等多種食材，除考驗刀工外，炒工、火候也缺一不可，才能襯托出香氣與口感，關鍵還有食材下鍋的順序，所有配料經大火拌炒後，才下豆芽菜，以保持爽脆，而從油鍋拉起的蛋酥，色澤黃艷，形似桂花，起了畫龍點睛之效，也有入口的酥香。主廚李益仲以高級魚翅與平價的豆芽菜配搭出的桂花魚翅，不但清脆爽口，彼此不違和的有更完美的呈現。
（圖說）新萬香不主動推銷桂花魚翅，只有識貨的熟客才懂得點，可說是隱藏版名菜。（新萬香提供）
除了工序繁瑣的大菜外，新萬香手做的蝦捲、芋餃、海鮮煎餅等小點一樣吸引饕客。以豬絞肉與花枝漿為基底，融合火燒蝦與草蝦，再放入蔥段、香菜，包上豆皮，炸成金黃色的蝦捲，是新萬香創立至今的招牌點心，沒有過多調味，靠的是食材的新鮮與手感帶出能讓人欲罷不能、一口接一口的好滋味。致力呈現臺菜風味的新萬香餐廳，曾在2020、2021年榮獲「經典臺菜餐廳」評選殊榮，也正是這份用心傳承幾代的廚藝與堅持，才能在走過四十年的歲月後，依舊散發令人難以忘懷的好味道。
（圖說）冰櫃前琳瑯滿目的鮮活海產，顧客愛吃什麼隨意隨興，現點現做是新萬香餐廳的特色。（張耘書拍攝）
2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshu?）餐廳」系列報導，自三月起先載介紹臺南的辦桌師傅，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝。另外，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》本周日(9/15)來到下營鵝香嘉年華，邀請大家來吃美味鵝肉料理、沉浸美食五感體驗！詳情請上「臺南400-城市食力」網站((https://tainan-foodculture.tw/)，歡迎隨時關注「台南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)及「台南旅遊粉絲專頁」(https://www.facebook.com/traveltainan)，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。
