〔記者鄭德政南市報導〕繼2024年3月，初魚餐飲集團旗下新型態西式鐵板燒「li teppanyaki」攜手集團好友、大阪米其林一星餐廳「La Kanro」主廚仲嶺淳一，共同打造一場融合日法元素的鐵板料理餐會。有鑒於跨領域的日法美食饗宴，引起廣大迴響。本次初魚餐飲集團宣布再次攜手 La Kanro 主廚仲嶺淳一，與旗下知名傳統江戶前壽司品牌「初魚鮨」首次展開全台巡迴客座餐會！
（圖說）新光三越台南新天地_《初魚鮨》La Kanro 主廚仲嶺淳全台巡迴主視覺。（記者鄭德政攝）
初魚鮨將於10月底開始攜手仲嶺主廚首度展開全台巡迴，陸續走訪台北、台中、台南、高雄四大城市。這次的巡迴讓不同城市的饕客近距離感受到來自日本主廚風采與精湛廚藝，與主廚面對面互動的難得機會。
為了滿足台灣眾多饕客的味蕾，仲嶺主廚以法式烹飪創新技法和精美的擺盤設計，藉由細節展現出對食材本味的追求。他將運用更多當地食材，如當季海鮮與台灣本地蔬果，打造出一道道色彩豐富、層次分明的創意料理；初魚鮨則保持其江戶前壽司的精髓，透過傳統刀工與百年技法，將壽司與法式烹飪技法巧妙融合，讓賓客在每一道料理中都能感受到匠心與創意的交融。
（圖說）新光三越台南新天地_《初魚鮨》La Kanro 主廚仲嶺淳全台巡迴，圖為其作菜擺盤情形。（記者鄭德政攝）
這場限量的客座餐會將於台北（10月27日）、台中（10月 29日）、台南（10月31日）及高雄（11月2日）的初魚鮨各大店鋪舉行，每場次分為中午與晚間兩個時段。每位餐費為 NT$8,800 + 10% 服務費，並提供餐酒搭配選項，五杯搭配價為 NT$2,680，讓賓客能夠享受由專業調酒師精心選配的酒品與美食的完美搭配。每場餐會席位有限，為確保每位賓客能夠享受到最頂級的用餐體驗，賓客需提前預訂座位，詳情可關注初魚鮨的官方資訊平台。
（圖說）《初魚鮨》La Kanro 主廚仲嶺淳製作的餐點相當精緻。（記者鄭德政攝）
主廚仲嶺淳一作為大阪米其林一星餐廳 La Kanro 的創始人，料理生涯開始於世界頂級的餐廳。曾在巴黎三星米其林餐廳 Astrance 和大阪的 Kamoshiya Kusumoto 等知名餐廳修業，這些經歷賦予他精湛的技藝，也在料理創意和表現形式上奠定深厚功底。2013年，仲嶺主廚在大阪開設現代法式餐廳 La Kanro ，其細膩的廚藝風格和創意烹飪手法獲得米其林一星的肯定。他所設計的菜單常融入法式料理的複雜層次，同時保留日本料理的精簡美學，巧妙平衡兩者，讓每一道菜品都能在食材本味與精緻工藝中找到最佳展現。
這次巡迴餐會的菜單設計，巧妙融合日本飲食文化中的細膩技法與法式料理的複雜層次，還凸顯了主廚之間在烹飪哲學上的深刻共鳴與影響。每道菜品皆經過精心設計，以捕捉食材的本質。仲嶺主廚將延續他一貫的創作風格，並特別針對台灣的食材進行全新演繹。
標誌性「和風法式湯」，搭配極具挑戰性的食材「喜知次」，便是此次餐會的核心亮點之一。這道料理不僅需要在火候上進行極致的控制，更要在醬汁的調配上追求平衡，確保每一口都充滿豐富的層次感與視覺享受。同時，餐會上還會帶來更多仲嶺主廚的經典菜色，包括煙燻油封蛋、花八寸等等。
而其中的「花八寸」拼盤，融合 9 種不同的精緻小品，透過充滿巧思的擺盤，兼具視覺與味覺的雙重享受。花八寸保留了傳統懷石料理中八寸的精神，更特別選用符合當季的花材和食材，使整道菜色充滿季節韻味，每一口都傳遞著大自然的美感。
同時，仲嶺主廚獨創的料理「煙燻油封蛋」，以簡單卻饒富創意的手法，將蛋?油封，接著以橄欖油小火低溫烹調，搭配煙燻腰果醬和魚子醬，底部還藏了焦糖化的麵包丁，層次鮮明，鹹香風味讓人食指大動。這道菜不僅是上次來台客座的熱門菜色之一，也是 La Kanro 經典開胃菜，同樣會在這次巡迴中呈現。
本次餐會中，初魚鮨將以秋天極具代表性的食材，精心設計一系列菜色，完美呈現傳統江戶前壽司的精髓。從比目魚握壽司的細膩風味、香箱蟹的豐富口感，到鮪魚蛇腹握壽司的醇厚鮮味，無不展現出極緻的職人技法與掌握食材的特性與變化。此外，還有稚?握壽司與秋刀魚握壽司等料理，讓賓客在每一口中感受到日式料理的深厚文化底蘊。餐會更提供北海道根室大極上赤海膽握壽司，滑順綿密，彷彿濃縮了海洋的精華，讓每道菜色都成為賓客與食材對話的橋梁。
仲嶺主廚希望通過與初魚鮨的合作，進一步探索東西方烹飪文化的融合，並以他敏銳的味覺和對料理的深刻理解，為台灣的美食愛好者帶來全新的味覺體驗。
初魚鮨自創立以來，便以獨特風格深受台灣美食愛好者的青睞。其核心理念圍繞著對當季食材的深度尊重與精準運用，強調味道的純粹與食材的原始風味。作為台灣最具代表性的日式料理餐廳之一，初魚鮨不斷推動與國際主廚的跨國合作，藉此提升烹飪水準，並將世界級的料理技藝帶入台灣。
與仲嶺淳一主廚的聯名客座餐會，對初魚鮨來說同樣是一個全新的挑戰，也是難得的機會，透過全台巡迴的過程中，得以不斷提升各店的料理水準。初魚鮨看重仲嶺主廚出色的創意與對料理美學的獨到見解，特別是他擅長將日本料理的概念延展至法式料理，並通過如「花八寸」等極具視覺美感的料理展現其創意。此外，仲嶺主廚對於食材色彩的靈活運用，讓每一道菜品都能在視覺和味覺上帶來強烈的衝擊，這也是促成這次合作的重要原因之一。
餐會資訊
分店資訊：台南 初魚鮨 新光三越西門店 10 月 31 日
餐會時間：中午 12:00 / 12:20 及晚上 18:00 / 18:30
套餐費用：每位 NT$8,800 + 10% 服務費
餐酒搭配：酒精或無酒精飲品搭配，NT$2,680（共五杯）
預訂方式：透過初魚官方LINE預定 ID: @chuyu
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