〔記者鄭德政南市報導〕台南晶英秉持食藝復興精神，即日起於無隅餐廳推出法式經典全鴨料理「盧昂血鴨」，特別以法國空運來台的純銀製榨鴨器，呈現難得一見的現榨桌邊秀。西餐廳主廚黃國維嚴選彰化高床與卵石地悉心培育70天的頂級胭脂鴨，經風乾、低溫烤製到高溫上色等工序，打造外酥內嫩的細膩口感。展現這道料理的靈魂莫過於在饕客桌邊將鴨骨榨取出的鴨血與骨髓化作濃郁醬汁，從骨到肉完整展現法菜質樸精神與深厚底蘊。無隅即日起推出「盧昂血鴨」套餐，四人分享共六道菜式8,800元起，為致敬這道跨越世紀的傳奇料理，每隻血鴨皆擁有專屬編號，賓客用餐後可獲得獨一無二的編號證書，留下極具收藏價值的味蕾紀念。
（圖說）台南晶英無隅「盧昂血鴨」套餐_〈手作法式肉派〉裡吃得到鴨胸慕斯、鴨肝與豬絞肉搭配巴薩米克醋。（記者鄭德政攝）
血鴨（Canard au Sang）源自法國諾曼第的「盧昂」城，擁有逾四百年歷史，相傳在古老的獵場中，禽鳥十足珍貴，獵人為封存鴨肉最原始的滋味，會以紅酒、香料燉煮鴨血與內臟，使其形成濃稠醬汁。直至1892年，巴黎米其林銀塔餐廳(La Tour d’Argent)，以頂奢的純銀榨鴨器來榨取鴨骨精華，將這道菜餚重新詮釋並推向法餐殿堂，「榨鴨」之稱也因此而生。此次台南晶英特別引進象徵法式奢華的銀器，讓南台灣饕客能近距離體驗這份傳承數百年的經典風味。
（圖說）台南晶英西餐廳主廚黃國維於桌邊以純銀打造的「榨鴨器」，展演榨鴨血與醬汁烹煮。（記者鄭德政攝）
「盧昂血鴨」四人套餐共有六道佳餚，開胃小點〈鴨肝棒棒糖〉採低溫烹調使鴨肝細緻綿潤，外層裹上晶透櫻桃果凍，微酸果香鴨肝醇厚相互平衡。接續上桌的〈手作法式肉派〉，靈感源自於皮蒂維耶酥皮餅(Pithivier)，酥皮中包裹鴨胸慕斯與豬絞肉，烤至金黃酥脆後散發迷人香氣，搭佐巴薩米克醋、蘋果醬與茴香蘋果辣根美乃滋沙拉，讓風味更顯清爽。
（圖說）台南晶英〈無隅〉即日起推出「盧昂血鴨」套餐，四人分享共六道菜式8,800元起，另有佐餐酒搭配選擇。（記者鄭德政攝）
接續的〈澄清鴨肝湯佐松露餃〉以鴨骨、蔬菜及鴨翅熬製澄清湯底，再沖入龍蒿、百里香、芹菜葉散發草本香氣，松露湯餃包入干蔥、松露醬與肝菌高湯凍，以及裹滿濃郁鴨肝醬的白蘿蔔，在清爽湯頭裡釋放恰到好處的醇厚層次，桌邊刨下新鮮松露，更添法菜獨有優雅氛圍。而〈油封鴨腿菌菇酥盒〉是取材自傳統節慶料理奶油酥盒(Vol-au-vent)，鴨腿絲以百里香、迷迭香、龍蒿、巴西里等香料醃漬過夜，再以低溫鴨油低溫慢煮3小時至鴨肉脫骨，烘烤上色後鑲入圓形碗狀的派皮酥盒，底部的南瓜泥、洋蔥泡沫、白燴菌菇增添甜潤，使鴨肉更加飽滿。
（圖說）台南晶英無隅「盧昂血鴨」套餐，特別搭配精選紅、白酒佐餐，單杯400元起，完美襯托經典法式風味，提升整體用餐體驗。（記者鄭德政攝）
為忠實呈現法式經典，主餐〈法式血鴨〉是由黃主廚於桌邊親自使用以純銀打造的「榨鴨器」展演料理，先將修整成小塊的鴨骨放入銀器中，緩緩榨出鴨血及骨髓精華，以奶油慢火炒香干蔥，再加入鴨肝拌炒，並以波特酒增添優雅果香，隨後淋上白蘭地點燃火焰，使酒香鎖進其中，最後倒進鴨骨原汁凍與現榨鴨血，繁複工序的醬汁淋上切片鴨肉，佐以特製鴨油千層薯塊與時蔬，即能品味這款跨越百年的奢華手藝。甜點〈焦糖鴨蛋布蕾〉以蛋香濃郁的鴨蛋製作，細緻綿密質地與底層微苦的焦糖相得益彰，頂部的焦糖晶球更為甜品注入迷人樣貌。
台南晶英「盧昂血鴨」自12月17日起正式開賣，無隅餐廳提供六道式套餐8,800元起，佐餐酒則精選法國羅亞爾河(Loire)松賽爾(Sancerre)區精品等級的華旭酒莊(Domaine Vacheron)白酒，單杯480元起，另有法國隆河谷的紅葡萄酒單杯400元起，亦提供整瓶點選。而ROBIN’S 牛排館同步推出單點主餐〈法式血鴨〉與桌邊秀，搭配湯品、飲品、海鮮沙拉吧自由組合，四人分享5,800元起，為賓客帶來截然不同的用餐享受。
以上價格需另加一成服務費
「盧昂血鴨」敬請三天前預訂
〈無隅〉訂位專線：(06)390-8088 #3222(每週一、週二公休)
〈ROBIN’S牛排館〉訂位專線： (06)390-3010
※飲酒過量，有害健康。開車不喝酒，未成年請勿飲酒※
