〔記者鄭德政南市報導〕每年到秋天，螃蟹正肥美！台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳從2023年11月1日至12月31日期間，推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理，秋蟹肥、蟹肉甜，品蟹要趁鮮，以潮州、粵式的道地作法，碰出大沙公的味覺饗宴。秋冬美食選擇性多元，趁著逐漸轉涼的氣候，趕緊把握機會享用精彩紛呈的季節鮮味。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理。（記者鄭德政攝）
喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感，獲獎無數的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳，107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的肯定。
（圖說）台南大員皇冠假日酒店彩豐樓「秋蟹肥了」金沙焗沙公料理。（記者鄭德政攝）
香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現，特選約1斤的大沙公，肉質飽滿、彈性紮實，熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味，只要夠新鮮怎麼做都好吃，推出「秋蟹肥了」主題料理，做出5道鮮美紅蟹饗宴，包括：蟹肉燴菜苗、金沙焗沙公、粵式經典薑蔥焗沙公、芙蓉花雕蒸螃蟹、蒸螃蟹手剁肉餅等，以粵菜、潮州菜手法，帶給老饕新的味覺感受。道地粵菜「蟹肉燴菜苗」是選用當令鮮嫩的青菜，鋪上滿滿蟹膏與蟹腿肉，端上桌立刻被如同珊瑚的色澤吸引，入口後綿滑鮮味。「金沙焗沙公」先以溫火慢慢炒香鹹鴨蛋黃起泡，依序放入蒜末、辣椒粒等調味料，再放入沙公讓香濃鹹甜的鹹鴨蛋均勻裹住蟹身，最後以燕麥碎增添口感，凸顯肥美沙公肉質的鮮甜。「粵式經典薑蔥焗沙公」只取用薑、蔥以大火爆香，再拌沙公慢慢煨煮入味，最後以紹興酒嗆鍋，爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質的甘甜，令人吮指回味。「芙蓉花雕蒸螃蟹」是一道老少咸宜的佳餚，需要精確掌握蒸煮時間，先以蛋與高湯1:1.5比例調和成完美的蛋液，蒸出來的芙蓉蛋才會吹彈可破、入口即化，加上清蒸螃蟹的湯汁搭配花雕酒濃縮成為精華醬汁，淋在芙蓉蛋上，酒香、蛋滑、蟹鮮在口中一起爆開，滋味更上層樓。「蒸螃蟹手剁肉餅」是以廣東人最愛家庭菜式的蒸肉餅延伸而來，梅花豬以手剁的方式可以增加肉的口感，加入香菜、荸薺、香菇，成為肉餅，再與螃蟹一起蒸煮，鮮甜的蟹汁滲入肉餅內，蟹肉又吸收了肉餅的滋味，蟹鮮與肉香相互提升層次，兩者真正做到相得益彰。
（圖說）6.台南大員皇冠假日酒店彩豐樓「秋蟹肥了」蒸螃蟹手剁肉餅。（記者鄭德政攝）
彩豐樓袁東海主廚以積累深厚精湛的粵菜廚藝，精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈的千滋百味，一年一度「秋蟹肥了」旬令美味，要讓老饕們品嚐到秋蟹的奢華之美，千萬別錯過！以上專案須另加10%服務費，為了維持用餐品質，請事先訂位。訂位專線06-512-1807。
