台南大員皇冠假日酒店 彩豐樓「秋蟹肥了!」

〔記者鄭德政南市報導〕每年到秋天,螃蟹正肥美!台南大員皇冠假日酒店彩豐樓粵式中餐廳從2023年11月1日至12月31日期間,推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理,秋蟹肥、蟹肉甜,品蟹要趁鮮,以潮州、粵式的道地作法,碰出大沙公的味覺饗宴。秋冬美食選擇性多元,趁著逐漸轉涼的氣候,趕緊把握機會享用精彩紛呈的季節鮮味。

(圖說)台南大員皇冠假日酒店彩豐樓推出季節限定「秋蟹肥了」主題料理。(記者鄭德政攝)
喜愛螃蟹的饕客很難拒絕蟹肉天然鮮甜、細緻的口感,獲獎無數的台南大員皇冠假日酒店彩豐樓中餐廳,107年入選為臺南市「百家好店」、108年「金鑽百家好店」、110年參加第十一屆中華美食文化國際交流論壇獲得「亞太年度十大名菜點」的肯定。

(圖說)台南大員皇冠假日酒店彩豐樓「秋蟹肥了」金沙焗沙公料理。(記者鄭德政攝)
香港籍袁東海主廚特別將口袋名單內的螃蟹菜色無私盡現,特選約1斤的大沙公,肉質飽滿、彈性紮實,熱炒烹煮能讓醬料入到蟹肉裡、清蒸則是吃出螃蟹鮮滋味,只要夠新鮮怎麼做都好吃,推出「秋蟹肥了」主題料理,做出5道鮮美紅蟹饗宴,包括:蟹肉燴菜苗、金沙焗沙公、粵式經典薑蔥焗沙公、芙蓉花雕蒸螃蟹、蒸螃蟹手剁肉餅等,以粵菜、潮州菜手法,帶給老饕新的味覺感受。道地粵菜「蟹肉燴菜苗」是選用當令鮮嫩的青菜,鋪上滿滿蟹膏與蟹腿肉,端上桌立刻被如同珊瑚的色澤吸引,入口後綿滑鮮味。「金沙焗沙公」先以溫火慢慢炒香鹹鴨蛋黃起泡,依序放入蒜末、辣椒粒等調味料,再放入沙公讓香濃鹹甜的鹹鴨蛋均勻裹住蟹身,最後以燕麥碎增添口感,凸顯肥美沙公肉質的鮮甜。「粵式經典薑蔥焗沙公」只取用薑、蔥以大火爆香,再拌沙公慢慢煨煮入味,最後以紹興酒嗆鍋,爆香蔥薑完美襯托出活蟹肉質的甘甜,令人吮指回味。「芙蓉花雕蒸螃蟹」是一道老少咸宜的佳餚,需要精確掌握蒸煮時間,先以蛋與高湯1:1.5比例調和成完美的蛋液,蒸出來的芙蓉蛋才會吹彈可破、入口即化,加上清蒸螃蟹的湯汁搭配花雕酒濃縮成為精華醬汁,淋在芙蓉蛋上,酒香、蛋滑、蟹鮮在口中一起爆開,滋味更上層樓。「蒸螃蟹手剁肉餅」是以廣東人最愛家庭菜式的蒸肉餅延伸而來,梅花豬以手剁的方式可以增加肉的口感,加入香菜、荸薺、香菇,成為肉餅,再與螃蟹一起蒸煮,鮮甜的蟹汁滲入肉餅內,蟹肉又吸收了肉餅的滋味,蟹鮮與肉香相互提升層次,兩者真正做到相得益彰。

(圖說)6.台南大員皇冠假日酒店彩豐樓「秋蟹肥了」蒸螃蟹手剁肉餅。(記者鄭德政攝)
彩豐樓袁東海主廚以積累深厚精湛的粵菜廚藝,精采詮釋當季美蟹令饕客魂牽夢縈的千滋百味,一年一度「秋蟹肥了」旬令美味,要讓老饕們品嚐到秋蟹的奢華之美,千萬別錯過!以上專案須另加10%服務費,為了維持用餐品質,請事先訂位。訂位專線06-512-1807。