〔記者鄭德政南市報導〕一次在新加坡會議中的一篇報告，當地華人胃癌、腸癌和肝癌的發生率，較當地印度人偏高許多，研究發現，兩者居住環境、氣候相同，然而印度人常吃咖哩，而咖哩中的薑黃素有抗癌作用，已經證實。
（圖說）台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰提醒，薑黃素口感不佳，有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用，如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者，以及孕婦或手術前，皆不宜食用。而咖哩則可多吃，對身體健康好處多。（記者鄭德政攝）
台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，咖哩中含有薑黃素（curcumin），乃薑黃根莖（turmeric rhizome，即curcuma longa，薑的一種）磨成粉狀，呈黃色，一種天然含多酚的食物。薑黃具抗癌、抗菌、抗發炎、抗氧化、抗糖尿病、抗老化和減肥等多種功能，分述如下：
一、抗癌：薑黃素有抗氧化和抗發炎作用，能清除自由基和反應性氧化物，減少氧化壓力，促進自然凋亡能力，對很多癌正都有防治功效，包括大腸癌、乳癌、肝癌、肺癌、卵巢癌、子宮頸癌、甲狀腺癌等。
二、抗菌：薑黃素可破壞格蘭氏陽性細菌（金黃葡萄球菌、糞腸球菌）和格蘭氏陰性細菌（大腸桿菌、綠膿桿菌）的細胞膜而死，並能減少人類免疫缺陷病毒和?疹病毒的分裂、抑制新冠病毒和C型肝炎病毒的活性。
三、抗寄生蟲：根據實驗室研究，薑黃素能加強殺蟲藥物效果，對陰道滴蟲、弓形蟲和利什曼原蟲等十分有效。
四、抗神經退化性疾病：薑黃素能減少澱粉樣蛋白的堆積，降低阿茲海默症風險。同時，薑黃也有保護神經功能，抑制活性α-突觸核蛋白的產生，可減少巴金森氏症的發生率。
五、保護肝臟：薑黃素能減少氧化壓力、穀胱甘?和環氧合?，降低肝臟發炎，使肝功能維持正常。
六、減少關節炎：薑黃素能減少介白質1b、介白質6和腫瘤壞死因子等前驅發炎細胞素，降低關節發炎和疼痛。
七、減少代謝症候群：薑黃素能減少肥胖和三酸甘油，增加高密度膽固醇，降低代謝症候群。
八、有助傷口癒合：薑黃素有抗發炎、抗氧化和抗菌作用，能加速傷口癒合。
九、改善皮膚：薑黃素因有抗發炎、抗氧化和抗菌等功能，可改善皮膚疾病，包括青春痘、異位性皮膚炎、搔癢等。
十、減少肌肉萎縮：由於敗血症、重大傷害和癌症等會活化核因子κB，而薑黃素有抗發炎作用，能抑制核因子κB，故能預防肌肉萎縮。
十一、減少糖尿病：薑黃素能促進胰島素和穀胱甘?的分泌，降低胰島素抗阻、血糖，故能減少糖尿病風險。
李主任指出，薑黃素功能多，但因屬低水溶性，在腸中吸收率低，代謝快，短時間便從尿液中排出，因此不能作為治療藥物使用。近來奈米技術、奈米粒子技術（包括薑黃素在內面）、磷脂複合物和微脂體等新科技的突破發展，有助加強薑黃素的吸收、穩定度，並延長在人體內時間，提升效果。
李主任提醒，薑黃素的口感不佳，有噁心、嘔吐和腹瀉等副作用，如有貧血、膽管疾病、腎臟病、胃潰瘍者，以及孕婦或手術前，皆不宜食用。而咖哩則可多吃，對身體健康好處多。
